IHR OFFICE. Unser Rezept. Unsere Leibspeisen.

Zubereitung Das Hähnchen in 6 bis 8 Stücke zerteilen. Die Stücke in eine Schüssel geben und mit dem Wein begießen. Um die Marinade zu würzen, die in Scheiben geschnittene Möhre und Zwiebel zufügen, ebenso das Kräuterbouquet, einige ungeschälte Knoblauch- zehen und die zerdrückten Pfefferkörner. Mindestens 24 Stunden an einem kühlen Ort zugedeckt durchziehen lassen. Einige Stunden vor der Verwendung die Hähnchenstücke aus der Marinade nehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. Sie müssen etwas antrocknen, damit sie ange- braten werden können. Die Marinade sowie die Würzzutaten aufbewahren. Das Schweineschmalz in einer tiefen Pfanne oder Casserole erhitzen. Die Hähnchenstücke salzen und scharf anbraten. Wenn sie auf allen Seiten eine schöne Farbe angenom- men haben mit etwas Cognac flambieren. Nach kurzer Zeit den Deckel auf­legen, um die Flamme zu ersticken. Mit Mehl bestäuben, gut durchmischen und einige Minuten in den vorgeheizten Ofen stellen, um das Mehl zu rösten. Die Zwiebel- und Möhren- scheiben in etwas Butter weich dünsten und zum Fleisch geben, ebenso das Kräuter- bouquet. Mit dem Wein der Marinade angießen und erhitzen, dabei ständig rühren, damit sich das Mehl mit dem Wein verbindet. Das ganze zudecken und auf kleiner Flamme leise vor sich hin köcheln lassen. Kochzeit: 45 bis 60 Minuten. Dann noch die in Butter gedünsteten und glasierten Zwiebelchen, den in Würfel geschnittenen und leicht angebratenen Speck und die gedünsteten Champignons zufügen und alles vermischen. Die Sauce abschmecken – und fertig ist ein leckeres Gericht! ptgerichte 25